Giannis Tsortekis è nato e cresciuto a Neo Psychiko, Atene. È diplomato al Teatro Nazionale e laureato presso il Dipartimento di Studi Teatrali della Facoltà di Scienze Umanistiche e Sociali dell'Università di Patrasso.
È noto per la sua partecipazione all'adattamento televisivo del racconto "To 10" di Miltiadis Karagatsis su Alpha TV nella stagione 2007-2008. A questo sono seguite alcune apparizioni cinematografiche, nel film "The Little Fish" e più recentemente nel film "The Ballad of the Trypia Heart". Nel 2021 ha ricevuto il premio come "Miglior attore" per il suo ruolo in questo film. Nella stagione 2021 ha vinto la serie "Kart Postal" su ERT1. Nel 2022 è tornato a partecipare a tre produzioni, "Dark Thalassa", "Maestro" di Christoforos Papakaliatis su MEGA, ora trasmessa su Netflix con il nome ufficiale Maestro in Blue e la serie "This Night Remains" su Alpha.
Nel 2009 ha ricevuto il premio "Karolos Koun" per la sua interpretazione nello spettacolo "Black Peace" di Dimitris Maronitis.
